Påskemuffins med citron og kaffe

ca. 12 stk. - Tilberedningstid: ca. 1 time og 30 min.

Bløde citronmuffins med et tvist af kaffe, frisk flødeost frosting og smukke påskeæg er de hyggeligste kager til eftermiddagskaffen! Tag børnene med i køkkenet og lad dem pynte kagerne med masser af påskeæg. Så er påskehyggen sikret.

Ingredienser

Citronmuffins
200 g blødt smør
200 g marcipan
200 g sukker
3 æg
3 spsk. drænet kaffegrums af eks. BKI ØKO
Skal og saft af 2 usprøjtede citroner
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
200 g hvedemel

Flødeost frosting
200 g flormelis
100 g blødt smør
200 g naturel flødeost
1 tsk. citronsaft
evt. lidt frugtfarve i ønsket farve

Pynt
blandede chokoladepåskeæg

Fremgangsmåde

Citronmuffins

Tænd ovnen på 180 grader. Pisk smør, revet marcipan, sukker og æg lyst og luftigt.
Tilsæt fintrevet citronskal og -saft samt afdryppet kaffegrums.
Bland vaniljesukker, bagepulver og hvedemel og sigt i blandingen. Bland godt til dejen er fri for klumper.
Fordel dejen i 12 store muffinsforme og bag i ca. 25 minutter, eller til kagerne er hævet flot op, er gyldne og der ikke hænger dej ved en strikkepind.
Lad dem køle helt af på en bagerist, før de pyntes.

Flødeost frosting og pynt

Pisk flormelis sammen med blødt smør til det er lyst og luftigt (ca. 5 minutter).
Tilsæt flødeost og vend forsigtigt sammen med en dejspatel. Tilsæt evt. frugtfarve.
Kom i en sprøjtepose og klip et hul på ca. 2,5 cm.
Sprøjt dine muffins op med flødeost frosting og pynt med påskeæg i fine farver.