KAFFEKONSULENTENS RÅD
Din firmakaffes vej fra bær til kop
Fra kaffebærret bliver plukket nær Ækvator, og til du kan nyde en varm kop firmakaffe på arbejdspladsen, har hver enkelt kaffebønne været på en spændende rejse. Her kan du blive klogere på, hvordan vi i BKI Professionel sørger for turen helt fra kaffebær til bønne - og til din kaffekop.
Søren Meng,
Divisionschef,
BKI Professionel
Sådan bliver din firmakaffe til
Et frø, en busk, et bær og en bønne. Forskellige vejrforhold og høstemetoder. Smagstests og ristning. Afgasning og pakning. Din firmakaffes vej fra bær til kop er både lang, spændende og fuld af forskellige faktorer, der spiller ind på smag og kvalitet. Her får du et indblik i din firmakaffes rejse.
Fra et lille frø til bønner
Kaffeplantens liv starter som et lille frø, der plantes i jorden. I løbet af 3-4 år vokser det sig til en stor busk med røde bær, som kan høstes til kaffe. Kaffebønnerne er i virkeligheden to kerner i kaffebærret. De har altså ikke noget med bønner at gøre, selvom de ligner. Karakteristisk for kaffebusken er, at den kan bære både blomster, grønne og røde bær samtidig.
Det bedste terræn er i højderne
De fleste kaffeplanter dyrkes højt over havets overflade på bjergskråninger, da lave temperaturer sikrer en længere modningsproces. Jo længere tid bærrene får lov til at modne, jo bedre smag får kaffen. Udover placeringen er der flere andre forhold, der har indflydelse på kaffens smag og kvalitet. Skyggeforhold, vanding og jordens tilstand er blot nogle af de faktorer, kaffefarmeren skal være opmærksom på for at producere den bedste kaffe.
Tid til at høste kaffebærrene
Når kaffebærrene er modne, skal de høstes. Nogle bønder høster flere gange, da bærrene ikke er lige længe om at modne. Kaffebuskene har den bedste høst, når de er 3-9 år gamle. I mange lande bliver bærrene håndplukket, mens man andre sreder har moderne maskiner til at ryste bærrene af kaffebuskene.
Frigørelse fra frugtkødet
Det er kun selve kaffebønnen, der bruges i produktion af kaffe. Derfor skal bønnerne skilles fra frugtkød og hinder. Der arbejdes med to metoder til at frigøre bønnerne fra frugtkødet: den våde metode og den tørre metode. Den våde metode er mere nænsom end den tørre, men er dyrere og kræver store vandforsyninger. Den våde metode giver bønnerne en frisk og syrlig smag på grund af gæringsprocessen.
Den våde metode
Kaffebærrene føres med rindende vand til en såkaldt afpulper, som fjerner frugtkødet, men efterlader en lille pergamenthinde, der indeholder glucose. Bønnerne føres videre til en fermenteringstank, hvor de gennemgår en kontrolleret gæringsproces. Det kan lade sig gøre på grund af glucosen.
Efterfølgende bliver bønnerne vasket i rent vand og tørret i solen i 4-5 dage eller en dag i tørremaskine. Til sidst fjernes pergamenthinden, og bønnerne bliver sorteret efter kvalitetsniveau.
Den tørre metode
Ved den tørre metode, som er den ældste metode, lægges de hele kaffebær i et tyndt lagt i solen i 2-3 uger. Flere gange om dagen vendes bærrene, så de kan tørres jævnt. Om natten bliver de samlet og dækket til for at undgå fugt. Når frugtkødet er tørret ind, transporteres bærrene til afpulperen, hvor frugtkødet og hinder fjernes. Herefter bliver bønner sorteret efter størrelse og kvalitet og gjort klar til afskibning.
Vi smager altid, før vi køber
Så snart en sending kaffe er klar til afgang fra kaffebonden, får vi i BKI Professionel tilsendt en prøve, som vi prøvesmager, før vi sender den endelige ordre. Faktisk tester vores egne kaffeeksperter råkaffen hele tre gange, før den ristes og males. Kaffen testes endnu engang, før den sendes afsted, så vi er sikre på, at din firmakaffe har den helt rigtige smag og bedste kvalitet.
Ristning - fra grøn til brun
Hos BKI Professionel bruger vi to forskellige ristere, når vi skal riste vores kaffe – en tallerkenrister og en tromlerister. Vores professionelle ristere holder hele tiden nøje øje med processen, så bønnerne opnår den helt rigtige ristningsgrad. Bønnerne tjekkes på en farveskala, og når det ønskede resultat er opnået, standses ristningen.
Ikke al kaffe ristes ens. Afhængig af sorten, kvaliteten og hvilke smagsnuancer man vil bevare eller fremhæve, ristes kaffen forskelligt. Lyse ristninger giver kaffe med højere syre, blomstrede og frugtige noter, mellemristninger giver rund og fyldig kaffe, mens mørke ristninger giver en kraftig og intens kaffe med lav syre. Har du styr på, hvilken slags ristning og firmakaffe, der er din favorit? Læs vores guide til kaffeudvalget på kontoret her.
Herunder kan du se, hvordan vores sortiment af kaffebønner fra Black Coffee Roasters Professionel er ristet.
Sådan rister vi Black Coffee Roasters Professional
På ristehjulet ses det, hvor lyst eller mørkt vi har ristet de forskellige kaffebønner fra vores serie Black Coffee Roasters Professional - en serie af kaffe, der måske allerede nydes som firmakaffe i jeres virksomhed.
Ristningen har, foruden bønnernes oprindelsesland, stor betydning for smagen af din endelige firmakaffe.
Den, der kommer først til mølle
Efter ristningen skal bønnerne en tur i siloen, hvor de skal ”afgasse”. Ved ristningen omdannes stoffer i bønnerne til gasarter, der frigives kontinuerligt, når ristningen begynder. Hvis man ikke lader kaffen afgasse, før den pakkes, bliver emballagen pustet op og kan risikere at eksplodere.
Efter afgasning er bønnerne klar til at blive pakket som hele bønner eller komme i møllen, hvis den skal formales. Vi sikrer, at hvert produkt bliver malet ens hver eneste gang ved at foretage sigteprøver. Formalingsgraden har stor betydning for vandets gennemløbstid. Det er vigtigt, at vandet ikke er for lang eller for kort tid om at løbe gennem kaffen, så den ikke bliver for tynd, for kraftig eller for bitter. Herefter kan kaffen pakkes i BKI Professionel-kaffeposer og sendes afsted - klar til at blive opbevaret og nydt som firmakaffe i jeres virksomhed. Et kaffebær er nu blevet til en varm, velduftende kop kaffe, som du kan nyde - dag efter dag.
Din firmakaffes vej fra bønne til kop - læs her
Fra kaffebærret bliver plukket, til det ender i din firmakaffekop, har det været på en lang og spændende rejse. Tag med på turen her.
Guide: Daglig og grundig rengøring af kaffemaskinen i virksomheden
Daglig rengøring og periodisk hovedrengøring af kaffemaskinen er helt afgørende for den gode kop kaffe. Bliv klogere på korrekt rengøring her.
Kaffeanmeldelse: BKI Paraíso Kaffe
Hvordan smager Paraíso kaffen? Og hvilke fordele er der for dig og farmene? Læs vores kaffesmagers og kaffekonsulents anmeldelse af BKI Paraíso Kaffe.
Har du brug for vejledning?
Kontakt os i dag
Om du allerede har svarene eller ønsker hjælp til at finde dem, så sidder vi klar til at tage en uforpligtende snak om jeres muligheder - og finde frem til den helt rigtige kaffeløsning for netop dig og dine kollegaer, kunder og samarbejdspartnere.
Ring til os på +45 86 29 22 99 eller udfyld formularen her, så vender vi tilbage hurtigst muligt.