Æblekage med mokkaganache og hasselnødder

Æblemos

1. Skræl æblerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i en gryde med sukker, vand, vaniljekorn og flækket vaniljestang og kog i ca. 10 min. Tilsæt evt. mere vand, hvis den koger tør undervejs.
2. Køl æblemosen af og sæt på køl til den er helt kold.

Æblekagerasp

1. Kom makronerne i en frysepose og knus dem groft eksempelvis med en kagerulle.
2. Smelt smør og sukker sammen på en pande. Tilsæt rasp og rist under konstant omrøring til blandingen er gylden og dufter. Tilsæt grofthakkede makroner.
3. Drys raspen ud på bagepapir og lad det køle af. Opbevar det i en lufttæt bøtte til brug.

Mokkaganache

1. Varm fløden op til kogepunktet i en lille kasserolle og tag den af varmen. Tilsæt instant kaffe og derefter finthakket chokolade. Rør sammen til en glat ganache.
2. Mens ganachen er flydende kommes lidt i bunden af hver glas, så det danner det nederste lag. Sæt på køl, så ganachen sætter sig.

Samling

1.  Fordel et lag æblemos oven på den nu satte mokkaganache og top med æblekagerasp.
2. Pisk en let flødeskum og kom lidt i hvert glas. Top med grofthakkede hasselnødder og server.